Klappertaart

Kuliner kota Manado memang menggugah selera...Salah satu yang jadi andalan yaitu Klappertaart. Yup, dengar nama Klappertaart, pasti yang langsung terbayang adalah fla manis dan lembut ditambah rasa kelapa yang semakin membuat rasa kue ini lezatossss....heheheheh 

Pertama nyobain klapertaart ini pas masih kuliah dulu, kebetulan dibawain sama kakak senior yang habis berkunjung ke Manado. Sekali coba eh malah ketagihan. Sayangnya di Surabaya waktu itu masih susah banget ketemu sama si klappertaart ini. Toko-toko kue ga ada yang jual. Sekali waktu ketemu sama Resto khas Manado, dan ternyata jual Klappertaart juga...Tapi jangan ditanya masalah harga...hehehe untuk 1 cup kecil harganya Rp.15.000. Mahal banget sih menurut saya yang ga cukup makan 1 aja.... Mungkin karena dijual di Resto ya makanya harganya mahal. Berhubung emang suka banget sama ini kue, setiap lewat di depan resto itu, pasti mampir untuk beli...belinya paling banyak 3, hehehe mahal cynnn....

Sekarang sih udah mulai banyak yang jual klappertaart karena memang kue ini semakin populer, semakin banyak yang nyari. Harganya juga masih tetap mahal 10rbu/cup kecil (memang sih lebih murah dari harga yang di resto). Tapi menurut saya tetap aja mahal....heheheh dasar emak-emak maunya cari yang enak dan murah....

Saking doyan banget, mulai deh cari cari resep klappertaart dan juga nanya sana sini. Dan akhirnya setelah bahan dan niat siap, mulailah proses mengeksekusi resep hasil cari dan tanya sana sini....

Yang mau coba, ini resepnya ya.....

KLAPPERTAART

Bahan:

Tepung terigu protein sedang 100gr

Tepung maizena 25gr

Kelapa muda 3 butir (Dikerok dagingnya)

Susu bubuk 75 gr

Air kelapa muda 600ml (kalo mau klappertaartnya lembut) atau 300-400ml kalo mau klappertaartnya agak kental jadi disesuaikan aja ya

Margarin 100 gr

Kuning Telur 4 butir

Pasta vanila 1/2 sdt

Garam 1/4sdt

Almond/kenari panggang 30gr

Kismis 30 gr

Bahan topping

Putih telur 4 butir

Gula pasir 50gr

Garam 1/4sdt

Vanili bubuk 1/4sdt

Cream of tartar 1/2sdt

Kayu Manis bubuk

Almond dan kismis untuk taburan

Cara Membuat:

Campur tepung terigu,maizena,susu, air kelapa muda, kuning telur, garam, gula,pasta vanila, aduk sampai rata, saring.

Masak adonan diatas api sedang sambil terus diaduk sampai kental dan mulai meletup.Kalau adonan terlalu kental, boleh ditambah lagi air kelapa mudanya.

Matikan api

Masukkan margarin, aduk sampai rata, masukkan kismis, almond dan kelapa muda, aduk sampai rata. Sisihkan

Topping:

Kocok putih telur, gula pasir, garam, vanili bubuk, cream of tartar sampai kaku.(tandanya putih telur sudah kaku, Bila loyang dibalik putih telur tidak tumpah) Sisihkan

Tuang adonan klappertaart kedalam cup aluminium foil ukuran kecil (sesuai selera) 

Hias dengan putih telur, taburi bubuk kayu manis, tata kismis dan almond (untuk mempercantik aja)

Panggang dalam oven 170derajat kurleb 10 menit(sampai putih telur berwarna agak kecoklatan)

Angkat dinginkan.

Kalo mau pake keju sebagai topping juga boleh :)

Ga punya cream of tar tar??? Gampang kok, tinggal diganti aja sama air perasan lemon atau jeruk nipis 1 sdm. 

Happy baking

Mengenal Bermacam-Macam Tepung

Teman-teman, postingan hari ini masih seputar nambah ilmu yaaaa, saya mau berbagi sedikit tentang macam-macam tepung dan kegunaannya yang biasa digunakan sehari-hari didapur.

     1. Tepung terigu
Tepung terigu merupakan tepung yang paling sering digunakan didapur, bisa untuk membuat kue kering, aneka gorengan, dan masih banyak lagi kegunaannya. Pembahasan lebih jelasnya untuk tepung terigu bisa dilihat di artikel saya yaitu mengenal jenis-jenis tepung terigu.

       2. Tepung Beras

Tepung beras adalah tepung yang dibuat dari beras putih biasa kemudian digiling. Secara fisik, tepung beras lebih halus dan lembut bila diraba dengan jari. Banyak digunakan dalam pembuatan kue tradisional di Indonesia, sering juga digunakan dalm campuran adonan untuk gorengan agar menjadi lebih renyah. Tepung beras juga digunakan untuk membuat bihun.

        3. Tepung Ketan

Tepung ketan adalh tepung yang dibuat dari beras ketan yang dihaluskan atau digiling. Tepung ketan ini ada 2 macam, ada tepung ketan putih dan ada tepung ketan hitam. Bersifat lebih kenyal dari tepung beras biasa.

Bila diraba dengan jari, tepung ketan terasa agak kesat (hihihi susah membahasakannya, semoga kata kesat ini mendekati maksud saya yang sebenarnya)

Biasanya tepung ketan digunakan dalam pembuatan kue tradisional, bolu, brownies kukus,klepon dll.

        4. Tepung Sagu

Tepung sagu dibuat dari batang pohon sagu yang diambil air saripatinya kemudian diendapkan, hasil endapan lalu dikeringkan dan akhirnya menjadi tepung sagu. Pohon sagu ini banyak dijumpai didaerah Timur Indonesia seperti Maluku dan Papua. Sagu merupakan bahan makanan pokok pengganti beras/nasi.

       5. Tepung Kanji/Tapioka

Banyak yang mengira tepung tapioka/kanji sama dengan tepung sagu....heheheh Berbeda ya teman-teman...Tepung Kanji/tapioka terbuat dari saripati singkong. Orang Jawa Barat lebih mengenal tepung tapioka dengan istilah tepung aci. Banyak digunakan dalam pembuatan cilok, cimol dll. Dipasaran, banyak dijumpai merk Sagu Tani, berdasarkan informasi yang saya dapat, merk tepung sagu tani sama saja dengan tepung tapioka atau tepung kanji karena dilhat dari komposisinya, tepung sagu tani dibuat dari saripati singkong, tetapi dari segi kualitas, tepung sagu tani memang lebih bagus dari tepung kanji/tapioka biasa. Jadi bila diresep menuliskan penggunaan tepung tapioka/kanji, kita bisa menggunakan tepung dengan merk tepung sagu tani.

     6. Tepung Pati Jagung

Jenis tepung pati jagung mungkin asing ditelinga ya teman-teman, karena di Indonesia memang tepung pati jagung lebih dikenal dengan nama tepung maizena. Padahal sebenarnya tepung Maizena itu merupakan brand dari tepung pati jagung, tapi ga tau kenapa justru orang-orang lebih kenalnya sama tepung maizena...hehehehe. Banyak digunakan sebagai pengental sup, saos, fla dll. Sering juga digunakan dalam pembuatan kue kering sebagai perenyah, membuat cake menjadi lebih lembut, digunakan juga dalam proses menguleni fondant agar lembut, tidak mudah retak dan tidak lengket. Tepung pati jagung berbeda dengan tepung jagung, tepung pati jagung dibuat dari saripati jagung, berwarna putih cerah dan halus, sedangkan tepung jagung  dibuat dari biji jagung yang dihaluskan, berwarna kuning dan agak kasar biasanya dibuat untuk keripik jagung dll.

     7. Tepung Panir/Tepung Roti

Tepung roti/panir dibuat dari remah-remah roti tawar yang kering. Kalau mau bikin tepung roti/panir sendiri bisa kok, roti tawa dioven sampai kering lalu ditumbuk atau di giling kalo mau yang halus.

Dipasaran juga banyak dijual. Tepung roti yang halus, biasanya dipakai untuk coating bitterbalen, risoles, kroket dll. Sedangkan tepung roti yang kasar dipakai untuk aneka gorengan seperti risoles, nugget, tempura dll dan hasilnya lebih renyah daripada tepung roti halus. Tepung roti biasa juga disebut bread crumb, ada 2 jenis juga ada yang warna putih ada yang warna kuning hampir orange. Saya biasanya lebih suka pakai bread crumb yang warnanya kuning/orange karena hasil gorengannya lebih terlihat cantik warnanya... :)

     8. Tepung Hunkwe

Biasanya banyak digunakan untuk membuat kue tradisional seperti puding hunkwe, kue cantik manis, es cendol dll..... 

     9. Tepung Tangmien

Tepung ini paling susah ditemukan menurut saya, kemarin nyarinya sampai kemana-mana...hehehehe. Tepung tangmien digunakan dalam membuat kulit dim-sum, hasilnya dim-sum jadi terlihat cantik... :) karena karakteristik tepung ini memang halus dan transparan. Sering juga digunakan dalam membuat bakpao.

Sebenarnya masih banyak jenis tepung lainnya yang biasa digunakan dalam membuat kue maupun masakan, seperti tepung kentang, tepung ubi jalar, tepung gandum, tepung talas dll. Tapi berhubung saya belum pernah pakai, jadi belum bisa berbagi cerita. Lain kali akan saya update lagi informasi tentang jenis tepung lainnya yaaa......

Mengenal Jenis-Jenis Tepung Terigu

alohaaaa......

Kali ini, ga nulis resep, tapi mau ngajak kita semua kenalan sama tepung terigu dan jenis-jenis tepung terigu yang biasa dipakai dalam masakan dan kue-kue, sekalian menjawab pertanyaan teman-teman yang masih bingung dengan berbagai jenis tepung terigu dan penggunaannya. Tulisan ini saya dapat dari pengalaman didapur, juga dari referensi majalah baking, dan blognya para senior didunia perbakingan :). Semoga dimengerti ya, maaf kalo bahasanya acakadul.

Biasanya kalo kita baca resep, mau itu resep masakan maupun resep kue, kita nemuin didalam resep ditulis pakai terigu protein tinggi, protein sedang, ataupun protein rendah.....Hayooo, tepung terigu ternyata bermacam-macam loh teman-teman tersayang, penggunaannya juga beda loh yaaa.....

Daripada ribet, langsung aja yukyak.....

• TEPUNG TERIGU

Tepung terigu adalah ekstrak dari biji gandum bagian dalam. Tepung terigu ini berwarna putih agak kekuningan dan mengandung protein yang disebut gluten. Gluten ini yang membedakan tepung terigu dengan jenis tepung lainnya seperti tepung beras, tepung kentang, tepung tapioka, sagu, dll.....Gluten sendiri merupakan protein yang tidak larut dalam air, bersifat kenyal, dan elastis. Dalam adonan roti, gluten berfungsi untuk menahan adonan roti pada saat mengembang agar tidak mengecil kembali. Pada mie, gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie, gluten juga berperan dalam membuat kulit martabak telur agar kulit martabak telur tidak mudah robek, sedangkan pada wafer dan biskuit, gluten menentukan kualitas dari produk wafer, biskuit dan cookies tersebut. Ketepatan penggunaan jenis tepung dalam pembuatan masakan atau kue sangat penting.

1. Tepung terigu protein rendah

Tepung terigu protein rendah yang banyak kita jumpai dipasaran adalah merk Kunci Biru dari Bogasari. Tepung terigu jenis ini memiliki kandungan protein 8% - 9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula, maka kue yag dibuat dengan penggunaan tepung terigu ini menjadi  lebih renyah. Tepung terigu protein rendah atau Kunci Biru sangat cocok digunakan dalam pembuatan cookies, kulit pie, gorengan, dan wafer.Tepung ini juga masih bisa dibuat cake.

     2.  Tepung terigu protein sedang

Tepung terigu protein sedang dipasaran banyak dijumpai adalam merk Segitiga Biru. Biasanya tepung terigu protein sedang disebut juga tepung terigu serbaguna (all purpose flour) dan mengandung protein 10,5% - 11,5% sehingga bisa digunakan untuk membuat berbagai aneka makanan. Cocok untuk aneka cake, gorengan juga bisa, brownies, martabak manis, bolu kukus dll (selain roti loh ya)

     3.  Tepung terigu protein tinggi

Tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan protein >12% , contoh yang biasa kita temukan adalah merk Cakra Kembar, Kereta Kencana dll. Tepung protein tinggi  cocok digunakan untuk membuat mie dan roti. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan, gluten akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis.

Jadi ya teman-teman, kalo mau eksekusi resep, harus diperhatikan ya jenis tepung terigu apa yang sebaiknya dan seharusnya digunakan, supaya hasil uji coba kita berhasil sesuai dengan apa yang diharapkan..... :)

Banana Cake

Ga kerasa ya, kayaknya baru kemarin aja si kakak masuk sekolah di PG, eh sekarang udah mau naik ke TK A...selamat ya kakak Thea sayang....semoga semakin pintar ilmunya, semakin pintar juga sikap, perilaku dan budi pekertinya ya cantikku.

Selesai terima raport, mulai deh liburan panjangnya. Tapi berhubung papa mama lagi sibuk urus ini itu, liburannya dirumah aja.....Nah, si papa pagi pagi dihari pertama liburan sekolah, udah request minta dibuatin camilan, katanya buat camilan the@nabeleeza liburan dirumah.....

Wokeeehhh papa, dibuatin deh ya.....liat kedapur ternyata ada pisang ambon yang udah mateng banget...Pas lah ya dibuat cake, daripada pisangnya kebuang ga ada yang makan (orang rumah ga ada yang doyan makan pisang kalo udah kelewat mateng) sayang kan ya kalo dibuang....

Kalo untuk cake pisang, paling suka sama resep mbak Endang JTT  karena simple banget....bahannya juga ga macam-macam loh, selain itu menghemat waktu...Resep ini jadi andalan saya juga kalo ada yang pesan untuk isian snack box. Untuk resep asli bisa dilihat disini 

Resep mbak endang saya modifikasi sedikit sesuai lidah orang rumah....hehehhehe....

Maaf ya, fotonya ini cuma 1 aja. Kemarin sih udah foto banyak, trus upload ke Facebook, eh ternyata foto-foto di handphone kehapus semua, jadinya pake foto yang sudah diupload ke fb ini deh.... (fotonya juga ga bagus-bagus banget karena pake kamera HP aja, belum punya kamera canggih yang kekinian sihhh... :) masih nabung dulu)

Ini saya tulis kembali resepnya yang versi saya  ya....

Cake Pisang

Bahan:

4-5 buah pisang ambon yang matang ( pisang yang kulitnya ada bintik hitam lebih bagus)

2 butir telur ayam (direndam dalam air hangat kurang lebih 2 menit)

40 gram gula pasir (kalau mau lebih manis, bisa ditambahkan gula lagi)

100 gram tepung terigu segitiga biru

60 gram margarin/mentega dilelehkan

20 gram almond

30 gram keju cheddar 

Cara Membuat: 

Panaskan oven

Siapkan loyang ukuran 17x8x6, oles margarin, alasi dengan kertas baking (biarkan sebagian kertas baking menjuntai keluar loyang untuk memudahkan kita pada saat mengeluarkan cake dari loyang nantinya) lalu dioles lagi dengan margarin tipis-tipis, sisihkan

Lelehkan mentega/margarin diatas api kecil (jaga jangan sampai margarin mendidih dan berbuih), dinginkan

Hancurkan pisang dengan menggunakan garpu (jangan sampai halus, biar tekstur pisang tidak hilang)

Kocok telur dan gula dengan mikser kecepatan rendah sampai tercampur rata, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang,kental, berjejak. Tandanya, ketika alat kocokan mikser diangkat, maka adonan jatuh dan meninggalkan jejak selama beberapa detik. 

Masukkan pisang lumat, aduk perlahan dengan menggunakan spatula (teknik aduk balik) sampai adonan tercampur rata.

Masukkan tepung terigu dengan cara diayak, aduk adonan dengan spatula dengan teknik aduk balik agar busa diadonan tidak mencair.

Masukkan mentega yang sudah dilelehkan kedalam adonan, aduk perlahan sampai adonan benar-benar tercampur dengan baik.(margarin yang dilelehkan biasanya mengendap didasar adonan).

Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan, taburi dengan almond dan keju.

Panggang selama kurang lebih 40-45 menit sampai permukaan cake mengeras dan berwarna kuning kecoklatan, tes kematangan cake dengan tusuk lidi, jika tidak ada adonan yang meneple pada lidi berarti cake sudah matang.

Angkat, biarkan uap panas hilang, keluarkan dari loyang dengan cara menarik kertas baking yang menjuntai keluar loyang, letakkan diatas rak kawat hingga dinging, lepaskan kertas baking, potong-potong dan sajikan.... :)

*Toping cake bisa diganti sesuai selera.... :)

*Bila takut cake tidak mengembang dengan baik, bisa ditambahkan 1/2 sdt baking powder kedalam adonan.